Dinh Dưỡng Từ Ngán Biển Và Cách Chế Biến

Ngán biển là loại thân mềm có hai vỏ cứng giống con sò, con ngao, sống ở vùng nước mặn và nước lợ trải suốt vùng ven biển nước ta. Thịt ngán giàu chất dinh dưỡng, cung cấp dinh dưỡng cho trẻ, dinh dưỡng cho bà bầu, dinh dưỡng cho phụ nữ sau sinh, đặc biệt có những hợp chất có tác dụng kích thích tình dục. Tùy vào mỗi đối tượng ăn mà ta lại có mỗi cách chế biển sao cho phù hợp, ngon miệng.

Ngán biển

Ngán biển và cách chế biến Ngán Biển có rất nhiều, vì ngán biến cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho mọi loại đối tượng người ăn, chúng ta có thể lựa chọn 1 trong số các cách chế biến sau sao cho phù hợp với khẩu vị của mỗi người.

Chế biến Cháo ngán cho trẻ:

 Ngán biển mua về rửa sạch, lấy dao tách vỏ(cẩn thận kẻo vỡ tiết), bọc riêng từng con vào miếng nilông dành riêng gói thực phẩm (vì mỗi lần chỉ ăn một con thôi) sau đó cho lên ngăn đá để nấu cháo ăn dần. Chú ý là chỉ nên để trong vòng một tuần thôi cho nó tươi, tiét ngán không bị khô, giữ được nguyên chất dinh dưỡng cung cấp cho trẻ.

Chế biến các món từ Ngán biển cho bà bầu, phụ nữ sau sinh:

- Ngán biển hấp sả ớt: Con Ngán mới ngòi về, để khoảng một ngày cho Ngán thải hết các bùn cát bên trong. Lấy bàn chải đánh sạch bùn cát ngoài vỏ Ngán, rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh, tiếp tục ngâm ngán biển vào âu nước vo gạo nhớ thái vài lát ớt cay bỏ vào ngâm cùng, đến khi Ngán biển mở miệng he hé bạn dùng vòi nước lạnh rửa sạch cát trong miệng Ngán ra ngoài. Sau khi đã sơ chế Ngán biển thật sạch, bạn cho Ngán biển, sả, ớt và nửa thìa muối nhỏ vào nồi nhớ đậy kín vung đun trong vòng 3-5 phút, đến khi thấy Ngán mở miệng là được.

- Ngán biển nướng: Cũng giống như ở trên bạn sơ chế và rửa con Ngán cho sạch sau đó dùng cọng rơm khô hoặc cọng cói khô ngâm nước buộc chặt con Ngán theo hình dấu cộng rồi cho từng con lên bếp than hoa nướng, đến khi Ngán biển có mùi thơm.

- Ngán biển luộc: Sơ chế và buộc Ngán như Ngán nướng, sau khi buộc theo hình dấu cộng bạn cho vào nồi luộc. Luộc ngán là khâu khó nhất, phải là những người có kinh nghiệm mới luộc được Ngán. Nước sôi tăm tăm phải vớt ra ngay, nếu vớt sớm quá ăn Ngán tanh, nếu Ngán chín quá ăn không còn mùi vị. Ngán luộc đúng kỹ thuật, khi tách vỏ con Ngán phải mọng, nước bên trong như nước sữa, dân địa phương gọi là “lờ đờ nước Ngán”, ăn thơm, ngọt, ngậy.

- Ngoài ra các mẹ sau khi sinh có thể làm Ngán nấu canh rau ngót, ngán kho. Khi đã ăn canh ngán rồi mẹ nào thích ăn thì sau này có thể nấu canh ngán với rau mồng tơi nhé!

Ngoài cách cách chế biến Ngán trên, các Ông còn có thể ăn thêm món Gỏi Ngán biển: Ngán nguyên con chà rửa sạch vỏ, mổ tách ra lấy ruột cho vào bát to. Dùng cặp đũa cả giã tướp (không dùng chày gỗ dễ làm nát gan ngán). Bắp chuối hột (hoặc thân chuối hột chọn đoạn dưới) rửa sạch, thái mỏng, trộn vừng lạc, rau, gia vị, hạt tiêu, muối hoặc mắm cốt vừa độ… Tất cả đem trộn đều, bóp mềm, vắt chanh, quất, đơm đĩa, đem ăn ngay.

Món khai vị của các quý ông còn có  rượu tiết ngán, con ngán sống được tách vỏ, tiết ngán chảy xống rượu tạo màu đỏ máu. Rượu tiết ngán uống mãi không say, lại là một thứ rượu bổ dưỡng cho sức khỏe của nam giới nên cánh đàn ông ai cũng ham cả. Nếu ngại uống sống, có thể hâm nóng rượu và món đó được gọi là rượu sakê ngán, rượu sake ngán mất đi mùi tanh của ngán nhưng bùi lại có mùi thơm của ngán chín. Món khai vị của các Quý Ông thường là rượu tiết ngán, con ngán sống được tách vỏ, tiết ngán chảy xuống tạo màu đỏ máu. Rượu tiết ngán uống mãi không say, lại là một thứ rượu bổ dưỡng cho sức khỏe của nam giới nên cánh đang ông ai cũng ham cả. Nếu ngại uống sống, có thể hâm nóng rượu và món đó được gọi là rượu sake ngán, rượu sake ngán mất đi mùi tanh của Ngán nhưng bù lại có mùi thơm của Ngán chín.

Ngán là một sinh vật rất bổ huyết, và giàu kẽm, tính lành cung cấp chất dinh dưỡng và còn là món ngon, hấp dẫn quà tặng của Biển cho chúng ta.

Dinh Dưỡng Từ Ngán Biển Và Cách Chế Biến